jiaxan秀请问为什么做面包要揉出手套膜

请问为什么做面包要揉出手套膜

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时,将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态,俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点:
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后,烤制的面包,特别是手撕包、北海道吐司等,面包的组织会很细腻,可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握,揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验,太油或者面粉不对,都会影响手套膜的出筋状态,所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示,手套膜对于面包烘焙而言,不但使得烤制的面包组织更细腻,口感更松软,也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验,所以面包制作中,烘焙者都会强调要揉出手套膜。

高筋面粉揉不起膜原因

说明这面粉的质量不行:
  一、有可能在面粉里掺假有建筑粉之类;
  二、有可能这面粉的麦子在收割晒干时遇几天的雨水不容易晒干而影响其质量所致。

吐司揉不出膜是怎么办

吐司揉不出膜的解决方法是,一定要用高筋粉,超市里的富强粉、饺子粉这些筋度是不够的,面团越柔软越容易出膜,出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构,所以揉面时一定要不断地去拉扯面团,就是拉住面团的一段,提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠,转90度再重复这一动作。

本站除标明"本站原创"外所有图文版权归创作人所有,如有冒犯,请直接联系jiaxan秀,我们将立即予以纠正并致歉!转载请注明出处:请问为什么做面包要揉出手套膜https://www.jiaxan.com/article-149005-1.html

最新文章

言情的小说,有人推荐吗?

排行榜
言情小说走一波,最近又列了一个书单,喜欢拿走便是!点关注不迷路古代: 《簪中录》 小说由一段女宦官的爱恨情仇,牵引出步步大唐皇家惊心的秘案。唐朝懿宗年间, 名闻…

识货涂码是正品吗?

投资理财
不一定。 识货的确是个不错的平台,至少上门都是价格低一些的货,要是说卖假货的,肯定是存在的,高仿产品混在里面卖,还是需要买家自己去辨别。 现在大部分的识货店铺采…

芋头炖牛肉是怎么做的?

综合新闻
芋头炖牛肉是怎么做的? 原料:芋头250克,牛肉各250克,葱5克,盐2克,植物油10毫升,鸡精1克。 做法:①牛腩洗净,切3厘米见方块;芋头去皮,洗净…

如何做芋头炖牛肉

排行榜
如何做芋头炖牛肉 主料:牛肉、芋头,比例为3∶2。 调料:精盐、绍酒、味精、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。 制作过程:先将牛肉切成寸块,在沸水锅里出水后,用…