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为什么手工揉面团揉不出一层膜

其实按照物理和化学的解释来说,出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来,具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中,会产生大量的二氧化碳,才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大,体积变到2倍以上。如果不出膜,黏性没达到,就很难包裹住而二氧化碳,也就体积难以膨胀,就会做出一团死面

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