正宗红烧甲鱼的做法

原料:


甲鱼(1250克)。


辅料:


猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。


调料:


姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。


做法:


1、甲鱼砍去头,控出血放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;


2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;


3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;


4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;


5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;


6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;


7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;


8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。



制作关键:


甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制。


菜谱功效:


补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理


提示:


1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制;


2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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